Wintergemüse anbauen: Was im Beet den Winter übersteht

Welches Gemüse ist winterhart?

Als winterhart gelten Gemüsearten, die Temperaturen unter null Grad vertragen und im Beet überdauern. Wie viel Frost eine Pflanze tatsächlich aushält, hängt von Sorte, Entwicklungsstand, Bodenfeuchte und Wind ab. Kahlfrost – Frost ohne schützende Schneedecke – ist dabei meist belastender als eine längere Schneephase.

Das Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BZL) unterscheidet zwischen frostharten und nur bedingt frostharten Arten. Die folgende Übersicht nennt Richtwerte für Pflanzung und Ernte; Region und Sortenwahl können die Termine verschieben.

• Grünkohl: Pflanzung Juni bis August, Ernte ab Ende Oktober.
• Rosenkohl: Pflanzung April bis Juni, Ernte Oktober bis Februar.
• Wirsing (Wintersorten): Pflanzung Juni bis Juli, Ernte November bis März.
• Winterporree: Pflanzung Juli bis August, Ernte Januar bis Mai.
• Feldsalat: Aussaat Juli bis September, Ernte ab November.

Bedingt frostharte Arten: rechtzeitig ernten

Einige Kulturen werden zwar im Spätsommer gesät, sind aber keine echten Überwinterer. Chinakohl, Rote Bete und Winterrettich vertragen leichten Frost, sollten bei angekündigtem starkem Frost jedoch geerntet oder geschützt werden.

Die Namen sind dabei nicht immer eindeutig: „Winterrettich“ bezeichnet eine lagerfähige Herbstkultur, keinen Rettich, der im Beet überwintert. Achte daher auf die Angaben der jeweiligen Sorte.

• Chinakohl: Aussaat Juli bis August, Ernte bis etwa November.
• Rote Bete: Aussaat März bis Juli, Ernte bis etwa November.
• Winterrettich: Aussaat Juni bis August, Ernte Oktober bis November.

Wann muss Wintergemüse ins Beet?

Der häufigste Fehler beim Wintergemüse ist ein zu später Start. Ab Oktober werden die Tage so kurz, dass die meisten Kulturen kaum noch Masse aufbauen. Was dann klein ist, bleibt in der Regel klein – auch wenn es den Winter übersteht.

Plane deshalb im Frühsommer, welche Beete nach Frühkartoffeln, Erbsen oder Frühsalaten frei werden. Kohl und Porree werden häufig als Jungpflanzen gesetzt, Feldsalat wird direkt gesät. Kohlarten sind Starkzehrer und sollten in der Fruchtfolge nicht direkt auf andere Kreuzblütler folgen.

Die Zeitangaben sind Orientierungswerte für den DACH-Raum. In rauen Lagen und Höhenlagen beginnt der Winter früher, in milden Weinbauregionen später.

So schützt du Wintergemüse vor Frost

Gesunde, gut eingewurzelte Pflanzen überstehen Frost meist besser als geschwächte. Ein dünnes Gartenvlies kann bei Kahlfrost und kaltem Ostwind helfen; an milden Tagen sollte es gelüftet werden, damit sich keine Fäulnis bildet.

Bei Wurzelgemüse, das im Boden bleibt, hält eine Mulchschicht aus Laub oder Stroh den Boden länger offen. So lässt sich auch bei leichtem Frost noch graben.

• Bei Dauerfrost nicht ernten – gefrorene Blätter und Rosetten werden leicht matschig.
• Schnee als natürliche Isolierschicht liegen lassen, nur bei schwerer Last vorsichtig abschütteln.
• Porree und Kohl im Spätherbst leicht anhäufeln, das stabilisiert die Pflanzen.
• Auf Staunässe achten: nasse, kalte Böden schaden vielen Kulturen mehr als trockene Kälte.

Wintergemüse lagern statt im Beet lassen

Nicht jedes Gemüse muss den Winter im Beet verbringen. Das BZL nennt als Lagerort eine mit feuchtem Sand gefüllte Erdmiete oder Kiste sowie kühle, frostfreie Kellerräume. So bleiben Wurzelgemüse wie Rote Bete oder Möhren über Wochen frisch.

Pastinaken können dagegen im Boden überwintern und bei offenem Boden nach Bedarf geerntet werden. Lagere nur unbeschädigtes Gemüse ein und kontrolliere den Vorrat regelmäßig auf Fäulnis.

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