Zwiebeln – Das unverzichtbare Basisgemüse
Zwiebeln (Allium cepa) sind aus keiner Küche wegzudenken. Als eines der ältesten Kulturpflanzen der Menschheit überzeugen sie nicht nur durch ihren würzigen Geschmack, sondern auch durch ihre Robustheit im Anbau und ihre ausgezeichnete Lagerfähigkeit. Egal ob rot, weiß oder gelb – Zwiebeln sind ein Muss für jeden Gemüsegarten.
🧅 Steckbrief Zwiebel
Allium cepa
Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae)
März bis April (Steckzwiebeln)
August bis September
Sonnig, luftig
Locker, humos, durchlässig
Schwach- bis Mittelzehrer
Mäßig, Staunässe vermeiden
🌍 Herkunft & Geschichte
Die Zwiebel stammt ursprünglich aus Zentral- und Westasien. Sie wird seit über 5.000 Jahren kultiviert und war bereits im alten Ägypten ein Grundnahrungsmittel und Zahlungsmittel für die Arbeiter beim Pyramidenbau. Über die Römer gelangte sie nach Mitteleuropa, wo sie schnell heimisch wurde und heute zu den wichtigsten Gemüsesorten zählt.
🧅 Sortenvielfalt
Speisezwiebeln (Gelb)
Die Klassiker. Scharf im Geschmack, aber perfekt zum Kochen und Braten.
- Stuttgarter Riesen (Bewährt, lagerfähig)
- Sturons (Rund, gut schälbar)
Rote Zwiebeln
Milder und süßlicher, ideal für Salate und zum rohen Verzehr. Dekorativ.
- Red Baron (Dunkelrot, robust)
- Braunschweiger Dunkelblutrot
Gemüsezwiebeln
Groß, saftig und mild. Weniger scharf, daher gut zum Füllen geeignet.
- Ailsa Craig
- Exhibition
Winterzwiebeln
Werden im Herbst gesteckt und im zeitigen Frühjahr geerntet.
- Shakespeare
- Senshyu Yellow
🌱 Anbau & Standort
Der ideale Standort
Zwiebeln lieben volle Sonne und einen offenen Platz, an dem der Wind durchziehen kann. Dies hilft, das Laub nach Regen schnell abzutrocknen und beugt Pilzkrankheiten (wie Falschem Mehltau) vor.
Bodenbeschaffenheit
Der Boden sollte locker, tiefgründig und humusreich sein. Schwere, lehmige Böden können mit Sand aufgelockert werden. Vermeiden Sie frischen Stallmist oder stickstoffreichen Dünger direkt vor der Pflanzung – Zwiebeln mögen es "altgedüngt".
Stecken vs. Säen
Mischkultur
👍 Gute Nachbarn
Karotten (klassische Kombination gegen Zwiebel- und Möhrenfliege), Erdbeeren, Salat, Rote Bete, Pastinaken, Kamille, Dill.
👎 Schlechte Nachbarn
Bohnen, Erbsen, Linsen (Hülsenfrüchte), Kohlarten (außer Kohlrabi), Kartoffeln.
💧 Pflege
Unkraut entfernen
Zwiebeln sind konkurrenzschwach. Halten Sie das Beet unkrautfrei. Hacken Sie vorsichtig, um die flachen Wurzeln nicht zu beschädigen.
Gießen
Nur mäßig gießen. In der Hauptwachstumszeit (Mai/Juni) bei Trockenheit wässern. Ab Juli das Gießen einstellen, damit die Zwiebeln abreifen.
Düngen
Keine frische Stickstoffdüngung! Eine Kompostgabe im Herbst vor der Pflanzung reicht meist aus. Zu viel Dünger fördert Schossneigung und Fäulnis.
🐛 Krankheiten & Schädlinge
| Krankheit / Schädling | Symptome | Gegenmaßnahmen |
|---|---|---|
| Zwiebelfliege | Maden fressen in der Zwiebel, Pflanzen welken und faulen. | Mischkultur mit Karotten, Kulturschutznetze auflegen. |
| Falscher Mehltau | Grauer Pilzrasen auf den Blättern, Laub stirbt ab. | Weite Pflanzabstände, sonniger Standort, morgens gießen (feuchtes Laub vermeiden). |
| Zwiebelhalsfäule | Fäulnis beginnt am Hals während der Lagerung. | Stickstoffüberschuss vermeiden, nur gut getrocknete Zwiebeln einlagern. |
🧺 Ernte & Lagerung
Zwiebeln sind erntereif, wenn das Laub von selbst gelb wird und umknickt (meist im August). Brechen Sie das Laub nicht künstlich um, das fördert Fäulnis!
Richtig Ernten
- • Wählen Sie einen trockenen, sonnigen Tag.
- • Ziehen Sie die Zwiebeln am Schaft aus der Erde.
- • Lassen Sie sie einige Tage auf dem Beet vor-trocknen (wenn kein Regen angesagt ist).
Lagerung
- • Nachrocknen an einem luftigen, regengeschützten Ort (2-3 Wochen).
- • Laub erst abschneiden, wenn es rascheltrocken ist.
- • Lagerung kühl, trocken und dunkel (nicht im Kühlschrank!).
- • In Netzen aufhängen oder in Holzkisten lagern.
🥗 Nährwerte & Küche
Zwiebeln sind extrem gesund. Sie enthalten ätherische Öle (Alliin), Vitamine (B, C) und Mineralstoffe (Kalium). Sie wirken antibakteriell und entzündungshemmend – ein bewährtes Hausmittel (Zwiebelsaft) gegen Husten!